Akademik
Tanıtım
Genel Bilgiler
Besin öğelerinin türlerini, miktarlarını, özelliklerini, biyokimyasal ve fizyolojik süreçlerdeki rollerini, besinlerin bileşimini, fiziksel ve kimyasal özelliklerini, üretimden tüketime kadar besinlere uygulanan işlemlerin besin öğelerine etkilerini ve ayrıca çeşitli yollarla besine bulaşarak besin kirliliğine neden olan bileşenleri inceleyen bilim dalıdır.
Gülhane’nin 100 yıllık kültürünü günümüze aktaran sağlık temalı ilk devlet üniversitesi olma özelliğini taşıyan üniversitemizde öğretim üyelerimiz güçlü akademik ve alan deneyimlerine sahiptir.
Anabilim Dalı bünyesinde 1 Profesör, 2 Doçent, 1 Doktor öğretim üyesi görev yapmakta olup; Anabilim Dalı Başkanlığı görevini Prof. Dr. Nevra KOÇ yürütmektedir.
Misyon
Yeterli bilgi ve beceri ile donatılmış beslenme bilimcileri yetiştirilmesi için uluslararası standartlarda eğitim-öğretim programı uygulamak, araştırma olanakları sunmak, üretilen bilginin ilgili tüm sektörlere iletilmesini, kullanılmasını sağlamak ve sürekli gelişmek.
Vizyon
Değişen yaşam koşullarına uygun, sağlığı geliştirici, hastalıktan koruyucu ve tedavide etkin olan besin özelliği taşıyan ve/veya taşımayan diyet faktörlerinin işlevlerine yönelik gerekli alt yapıyı oluşturarak, güncel gelişmeler ile senkronize, toplumu besin ve beslenme konularında bilgilendirmek ve bilinçlendirmek
Tarihçemiz
Üniversitemiz Gülhane Sağlık Bilimleri Fakültesi bünyesinde 29/05/2017 tarih ve 2017/10404 sayılı karar ile kurulmuş olan Beslenme ve Diyetetik Bölümü 2018-2019 Eğitim-Öğretim Yılı'nda ilk öğrencilerini alarak lisans eğitimine başlamıştır. Yükseköğretim Yürütme Kurulu'nun 09 Ocak 2019 tarihli toplantı kararı ile Beslenme Bilimleri Anabilim Dalı açılmıştır.Akademik Kadromuz
Doç. Dr. İSRA TOPTANCI
Doç. Dr. NALAN YAZICIOĞLU
Dr. Öğr. Üyesi FATMA ELİF EROĞLU
Çalışma Konularımız
ÇALIŞMA KONULARIMIZ
Beslenme Bilimleri Anabilim Dalı; besinlerin bileşimi, kimyasal ve fiziksel özellikleri, üretim, işleme, hazırlama, pişirme ve depolama süreçlerinde meydana gelen değişiklikler ile bu değişikliklerin besin değeri ve insan sağlığı üzerindeki etkilerini inceleyen bir bilim alanıdır. Besin ögelerinin ve biyoaktif bileşenlerin biyokimyasal, fizyolojik ve metabolik işlevleri ile beslenme, genetik yapı, mikrobiyota ve metabolizma arasındaki etkileşimleri araştırır.
Anabilim dalı; gıda güvenliği ve kalitesi, fonksiyonel ve özel amaçlı besinler, sürdürülebilir beslenme ve gıda sistemleri ile yenilikçi gıda teknolojileri alanlarında bilimsel çalışmalar yürütür. Sağlığın korunması ve geliştirilmesine yönelik besin ve beslenme yaklaşımlarının oluşturulmasının yanı sıra farklı fizyolojik gereksinimlere uygun, güvenilir, sürdürülebilir ve çevreye duyarlı besinlerin geliştirilmesi ve doğru kullanımına yönelik araştırmalar gerçekleştirir.
Bireylerin ve toplumların besin seçimi ve beslenme davranışlarını etkileyen biyolojik, fizyolojik, psikolojik, sosyal, ekonomik ve çevresel etmenleri bütüncül bir yaklaşımla değerlendirir. Beslenme bilimlerindeki güncel gelişmeleri, dijital teknolojileri ve yenilikçi araştırma yöntemlerini kullanarak beslenme ile sağlık arasındaki ilişkilerin anlaşılmasına, besin kalitesinin geliştirilmesine ve sürdürülebilir gıda sistemlerinin desteklenmesine yönelik temel ve uygulamalı araştırmalar yürütür.
Besin ögelerinin biyokimyasal, fizyolojik ve metabolik işlevleri
- Enerji metabolizması, enerji dengesi ve metabolik yolaklar
- Makro ve mikro besin ögesi gereksinimleri
- Besin ögesi eksiklikleri, fazlalıkları ve toksisiteleri
Beslenme genetik epigenetik etkileşimi
- Nutrigenetik ve nutrigenomik
- Beslenme ve metabolik hastalıkların moleküler mekanizmaları
- Biyoaktif bileşenler ve fonksiyonel besinler
- Prebiyotikler, probiyotikler, postbiyotikler ve mikrobiyota
- Besin bileşimi ve besin analiz yöntemleri
- Besinlerin işlenmesi, pişirilmesi ve depolanmasının besin ögelerine etkileri
Gıda güvenliği, gıda kalite kontrolü ve gıda mevzuatı
- Gıda katkı maddeleri
- Gıda kirleticileri ve bulaşanlar
- Gıda kaynaklı kimyasal, mikrobiyolojik ve fiziksel tehlikeler
- Gıdalarda kalite kontrolü ve güvenilirlik değerlendirmeleri
- Besin–besin ögesi etkileşimleri
Sürdürülebilir Beslenme, Gıda Sistemleri ve Yenilikçi Gıda Teknolojileri
- İklim değişikliği, karbon ayak izi ve beslenme
- Yeni nesil/alternatif protein kaynakları
- Bitkisel temelli beslenme
- Yenilikçi gıda işleme ve ürün geliştirme teknolojileri
- Gıdaların yapısal, fizikokimyasal, reolojik ve tekstürel özellikleri
- Biyoaktif bileşenler ve fonksiyonel gıda uygulamaları
- Enkapsülasyon ve kontrollü salım sistemleri
- Özel amaçlı ve kişiselleştirilmiş gıda sistemleri
- Gıda biliminde dijital teknolojiler, yapay zekâ ve makine öğrenme
- Fonksiyonel ve özel amaçlı gıda geliştirme
- Beslenme bilimi araştırma yöntemleri ve deneysel beslenme
Konu başlıkları altında besin sanayisi, besin kimyası, besinlerde oluşan değişiklikler ile bunların insan vücudundaki metabolik etkileri, sağlıklı beslenmeye ve özel amaçlara yönelik, çevreye uyumlu besinler geliştirme ve bunların doğru kullanımı, bireylerin ve dolayısıyla toplumun besin seçimindeki fizyolojik, psikolojik, ekonomik ve sosyolojik etmenleri belirler ve buna yönelik araştırmalar yapar.
Erişim Bilgilerimiz
